La melaza o miel de caña se obtiene de
la caña de azúcar mientras su molienda, utilizando unos rodillos o mazas que la
comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo
para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una
textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas
personas les recuerda el regaliz.
Durante la evaporación del agua, sale
hasta la superficie las impurezas que contiene ese jugo. Hay que sacar toda esa
impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza limpia, transparente y
homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación
futura.
 |
| La melaza |
La miel o melaza de caña, cuanto más
oscura sea, mas sabor y nutrientes tendrá.
La melaza se utiliza como endulzante
de tés, infusiones o jugos. Hay que tener en cuenta que, al igual que la miel,
su sabor es intenso y hay que poner poquita para no predomine mas su sabor que
el del jugo o infusión.
